不發酵茶(綠茶類)：
製造法：大致鮮採之茶菁後，以停止發酵、酸化現象。
可分 a. 鍋炒焙製 b.蒸製
多半採用大鍋焙製炒菁，而日本則採用蒸菁。
茶品有：龍井、碧螺春、毛尖珍眉、珠茶、瓜片、煎茶（日式）。
特色：味顯其香，清雅淡揚，色澤綠潤，湯澄碧翠，滋鮮爽口。
泡茶方法建議： (1)瓷器壺或蓋杯
(2)水溫沸水沖泡洗茶後降溫85度較理想！沖泡茶葉切記不浸泡太久！
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輕凋輕發酵茶： 又稱作燻製花茶或花香綠茶，已有(85%花香綠茶類)百年歷史。 是典型天然茶葉、天然花香、鮮花精油，香氣自然燻製，多次反覆培乾篩分煉製而成。 茶品有：茉莉、桂花、玫瑰、木樨、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梅花、薰衣草..皆可製茶 特色：各類花香綠茶，香氣清芬鮮靈,茶味醇和,湯色綠黃澄明。 泡茶方法建議： （1）瓷器壺或蓋杯 |
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（2）水溫沸水沖泡洗茶後降溫90-85度較理想！沖泡茶葉切記不浸泡太久！ （3）香氣滋味與置茶量有關係喔! |
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包種清茶： 又稱「種仔旗」亦稱「包中」茶，發源北部盆地、山區， 著名分佈區域，自南港、石碇、文山、坪林、宜蘭，臨界均有種植生產。 外型呈"條索狀"，揉捏度30%~70%彈性，製作依古法流傳。現今仍存有許多珍貴母系茶種。 |
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茶品有: 青心烏龍、軟枝烏龍及改良烏龍。 改良烏龍茶：如金萱、翠玉、四季春、白文、武夷、水仙、佛手香緣、奇蘭等茶種。 由於種植緩坡地型態，經濟效率頗高，台灣初期，可說在外銷茶葉中，曾創造頂盛一時。 特色 ： 香氣幽雅，味鮮甘美，淡然清雅 |
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泡茶方法建議：（1）請留意開水沸點，第1泡(洗茶)，第2泡後均約以85-90度沖泡，表現其 淡雅幽香。沖泡茶葉切記不浸泡太久！ （2）紫砂壺、瓷壺、蓋杯等品茗。 （3）香氣滋味與置茶量有關係喔!
半發酵茶類： 產地區域分佈如石門、三芝、陽明山國 家森林區、木柵、南投以南茶區。 茶種：正欉鐵觀音、硬枝紅心、鐵觀音、奇種鐵觀音、武夷鐵觀音，甚至還有四季春種鐵觀音。 發酵度： 從輕度半發酵及中度半發酵均有其表現特殊質品質。 關於烘焙方式： 此類茶製必須耐心，會因時間，高、中溫，文火控制要隨時依靠嗅覺， 經驗判斷火侯。 特色：當發酵度與火侯之判斷經驗達到，在開水沖泡上，反而更增添淳厚， 有勁味的 "欉仔味" 所謂(觀音氣)、(觀音韻)的香氣，表現有果香帶沉，有的帶花香 之呈現。 茶葉外觀型狀：有"條索、條型"及半球型。 泡茶方法建議：（1）請留意開水沸點，第1泡(洗茶)，第2泡後均約以95-100度沖泡，表現其 淡雅幽香。沖泡茶葉切記不浸泡太久！ （2）紫砂壺、瓷壺、蓋杯等品茗。 （3）香氣滋味與置茶量有關係喔!
全發酵類： 台灣紅茶屬於(大葉種紅茶)阿薩姆茶種與錫蘭紅茶，是為目前世界主流紅茶，與武夷正山小種 外形為碎條狀(深褐色)，於外形上不同、茶韻滋味也不一樣的呈現，其特性隨和，口感溫平， 純飲或調味冷、熱飲皆可。 在九二一地震後，南投魚池鄉、埔里、花蓮、台東等大葉種紅茶再度興起，一片紅茶熱潮， 促使原本以包種茶、烏龍茶的種植茶區為低茶價的刺激，改以夏、秋二季茶菁，製成高品質的 台灣小葉種紅茶。 南投魚池鄉改良大葉種紅茶(台茶十八號)又名紅玉，特性：特殊香氣，淡雅肉桂香及薄荷涼爽 口感。 台灣小葉種紅茶特性：秉持著包種茶與烏龍茶之甜潤圓滑的茶湯與濃郁迷人香氣，再加上特有 熟果甜香、茶種特色香。 白毫烏龍：名稱俗話亦稱"白毛猴" 、"澎風茶"、 "英國皇室"稱作"東方美人"、但須加上2-3滴 白蘭地酒又稱【香檳烏龍】茶，發酵度百分之七十以上。 型自然彎曲，褐白紅綠相間湯色為琥珀色，香氣是熟果香，味道甜軟，無苦澀味，其特性為 湯色優美，飲之溫潤優雅。 泡茶方法建議： (1)瓷器壺或蓋杯、玻璃濾茶杯 (2) 開水沸點以95-100度沖泡，表現其香氣滋味，與置茶量有關係喔! 沖泡茶葉切記不浸泡太久！
後完全發酵類： 潽洱茶產地(雲南、廣西 、湖南、四川、廣東)歷史追溯周代、唐宋就有銷往西域各國，之後設 有茶捐司管理及歲進上貢朝廷史制。 潽洱外型：有"散型"潽洱、"碗沱型"潽洱、"竹筒型"潽洱、"香菇型"潽洱、"磚塊型"潽洱、 以"圓餅型"潽洱為大宗。 如今已成世界化趨勢，無論從產地、茶區、茶園、廠房，有規模制度量產化，並有中下游 貿易商入倉、堆倉、空調廠房陳化設備；現今已有可能超過"紅茶與咖啡"的消費型態， 更已成收藏珍品【黑金】等值效果！ 好的潽洱茶沖泡起來，略有股發酵後的悶味，但經第一道滾沸開水沖泡洗茶後，接著沖泡後 即開始隨之產生氣味之香，有棗香味、有樟香味、有芝蘭香味、有荷香味、清香味，茶湯柔軟 甘甜，耐泡度佳。 陳年或老茶，由於存放、陳化關係，可以產生純汰反應，香氣也隨之優雅，製作方式目前 仍有古法，大都以人工輔加機器整型壓製。 ★各方品茗茶友，可以嘗試選擇 |
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